Les ingrédients
Je vous propose des recettes élaborées avec des ingrédients de qualité.
En effet, le choix des ingrédients est primordial dans le résultat final de la saveur du produit.
Les cacahuètes
J’ai choisi la terre d’origine de la cacahuète pour élaborer mes recettes. Elles sont cultivées en Amérique du Sud et elles offrent une grande qualité gustative. Elles ont un goût délicat et laissent une note naturellement sucrée en bouche. L’Amérique du Sud occupe une place modeste dans la production mondiale, très loin derrière la Chine, l’Inde et l’Afrique.
Je propose également une recette à base de cacahuètes de France. Depuis plus de 50 ans, la France cultive la cacahuète principalement dans la région naturelle des Landes de Gascogne. Cette cacahuète est une découverte en bouche, incomparable aux autres et offre des saveurs et une puissance de goût très déconcertantes.
J’ai appelé cette recette L’Authentique. Elle contient 100% de cacahuètes qui n’ont besoin de rien d’autres pour être sublimées.
Le chocolat
Dans la recette "Signature", j'utilise le chocolat de la marque Valrhona. Ce chocolat reste la référence en matières premières de pâtisserie française. Le chocolat Valrhona est utilisé par les plus grands chefs en France. Six « pointures » avaient accepté de s’associer pour la campagne publicitaire de la marque, il y a quelques années : Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, Joël Robuchon, Frédéric Michalak et Jean-Paul Hévin.
La fleur de sel
La plus renommée selon moi, reste la fleur de sel de Guérande. Récoltée dans les marais salants de Guérande au sud de la Bretagne. Son goût s’associe parfaitement à celui de la cacahuète et les deux réunis offrent une expérience en bouche incomparable. J’utilise la fleur de sel Le Guérandais reconnu par les meilleures tables de France et mis en valeur par de grands Chefs Cuisiniers : Alain Passard, Paul Bocuse, Éric Frechon.
Les sucres
Pour certaines recettes, un travail sur le sucre est demandé notamment pour la caramélisation ou un apport juste pour le goût final recherché.
Je n’utilise pas de sucre blanc raffiné qui n’a aucun intérêt nutritionnel et qui est juste un apport en calories vides. J’utilise du sucre de canne brut bio non raffiné qui n’a pas subi de traitement intensif. Ce sucre contient toujours les nutriments naturels présents dans la canne à sucre ainsi que des vitamines et des minéraux.
Le sucre de fleur de coco bio contient également des minéraux (potassium, magnésium, zinc et fer), des vitamines B et des antioxydants. De plus, il possède un indice glycémique plus bas que le sucre blanc. Il offre une saveur bien particulière souvent décrite comme caramélisée avec des notes subtiles de noisettes.
Ces sucres, plus forts en goût, permettent de réaliser un apport contrôlé dans les recettes.
